| Name | Adresse | Telefon | Mobil | Wildart | Abgabe | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Edelmann Andrea | Weißenburg | andrea-edelmann@t-online.de | 0151 29128214 | Reh, Hase Ente | im Ganzen | |
| Fleisch Walter | Niederhofen | fleisch-walter@t-online.de | 09141 1885 | 0151 44535732 | Wildschwein, Reh, Ente | im Ganzen |
| Huber Hans | Wettelsheim | r93jagerhans@googlemail.com | 09142 8432 | 0151 46616797 | Wildschwein, Reh | im Ganzen |
| Kamm Marc-Oliver | Weißenburg | mokamm@granotech.de | 09141 874166 | 0170 8122228 | Reh, Hase, Ente | im Ganzen |
| Kraft Uwe | Holzingen | steffi.uwe.kraft@t-online.de | 09141 923239 | 0171 1768088 | Wildschwein, Reh | im Ganzen |
| Pfahler Herbert | Gundelsheim | herbertpfahler68@gmail.com | 0176 54076185 | Wildschwein, Reh | zerlegt, vakuumiert | |
| Prosiegel Felix | Trommetsheim | felix.prosiegel@web.de | 01516 5125466 | Wildschwein, Reh, Hase, Ente | im Ganzen | |
| Sachs Erwin | Haardt | esachshaardt@gmail.com | 091491207 | 0171 3391207 | Wildschwein, Reh | zerlegt, vakuumiert, im Ganzen |
| Schweininger Jürgen | Weißenburg | j.schweininger@t-online.de | 09141 1460 | Wildschwein, Reh | zerlegt, vakuumiert | |
| Wolf Heinz Metzgerei | Emetzheim | 09141 6442 | 0151 10124549 | Wildschwein, Reh | Wurstwaren, zerlegt, vakuumiert |
Es duftet wild nach Wald und Gewürzen
Der von sich aus würzige Eigengeschmack des Wildfleisches harmoniert wunderbar mit Gewürzen wie Wacholder, Lorbeer, Pfeffer und Wildkräutern. Der Duft kräftig angebratenen Fleisches mit seiner natürlichen, erdigen Note ergänzt sich besonders gut mit den fein ätherischen Aromen von Nadelbäumen. „Du bist, was Du isst“, scheint auch für Reh und Hirsch zu gelten, denn der Geschmack von edelsten Tannenspitzen und anderen erlesenen Kräutern finden sich eindeutig im Feuerwerk der köstlichen Aromen zarten Wildfleisches wieder. Fleisch vom Wild ist etwas Besonderes, es kommt nicht jeden Tag auf den Teller. Doch gerade dann lohnt es, das Festtagsmahl auch mit ureigensten Aromen aus dem Wald zu unterstreichen. Der Bayerische Jagdverband empfiehlt folgendes Rezept für die raffinierte Zubereitung von frischem Wildfleisch aus bayerischen Forsten.
„Forstmeisters Marinade“ für zartes Rehfleisch
Diese Marinade ist kulinarisch genau das Richtige, wenn man die typischen Aromen des Wildfleisches mit einem Hauch der Erinnerung an den letzten, erholsamen Waldspaziergang verbinden möchte. Tannennadeln liefern ein wild-uriges Geschmackserlebnis, das in der modernen Küche oft noch völlig unterschätzt wird. Mit unserer Marinade mit frischen Weißtannenspitzen lässt sich Wildbret ganz besonders raffiniert verfeinern.
Zutaten für 4 Personen:
- ein Rehrücken vom Schmalreh oder Jährlingsbock (ausgebeint, ca. 800 g)
- eine Handvoll Weißtannenspitzen, frisch gepflückt
- 500 g Wurzelgemüse
- ¼ Liter trockener Rotwein
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- 1 TL Majoran, frisch oder getrocknet
Zubereitung:
1. Das Wurzelgemüse (z.B. Sellerie, gelbe Rüben, Lauch und Petersilienwurzel) in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser aufkochen, dann den Rotwein und die Gewürze zugeben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
2. Die Marinade mit Salz abschmecken und die frischen Tannenspitzen zugeben. Abkühlen lassen.
3. Den sauber parierten Rehrücken in ca. 5 cm große Stücke schneiden und für ca. 24 Stunden in dem vorbereiteten Sud marinieren. Dazu kühl stellen.
4. Das Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Braten aus der Kühlung nehmen um es auf Raumtemperatur zu bringen. Kurz vor dem Zubereiten das Wildfleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in der sehr heißen Pfanne in ausreichend Butterschmalz kräftig anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch langsam bis zum gewünschten Punkt garen. Kurz ruhen lassen, dann portionsweise aufschneiden und sofort servieren.
5. Zu dem klassisch kurz gebratenen, schmackhaftem Fleisch passt jetzt im Frühjahr besonders gut ein frischer Wildkräutersalat und feine Brotvarianten.
Die Jägervereinigung Weißenburg wünscht guten Appetit!